Pomidorki koktajlowe w solance

 

Pomidorki koktajlowe w solance

Corocznie w moim ogrodzie jest więcej pomidorków koktajlowych niż możemy przejeść. 

I corocznie zamykam je w słoikach aby w zimie lub na przednówku zrobić z nimi sałatkę, jajecznicę lub szakszukę.

Przepis jest banalnie prosty.

Dowolna ilość pomidorków koktajlowych - najlepiej papryczkowych, które są twardsze niż zwykłe okrągłe.

Woda 

Sól do przetworów.

Pomidorki należy opłukać i pozbawić szypułek.

Następnie należy je ułożyć w słoiczkach. Używam słoiczków ok 200 - 300 ml pojemności, aby od razu zużyć całą ich zawartość po otwarciu.

Pomidorki luźno wrzucam do słoików - nie upycham ich na siłę aby ich nie pognieść. 

Większe pomidorki kroję na połówki a mniejsze nakłuwam wykałaczką w kilku miejscach.

Po wypełnieniu słoiczków robię solankę.

Gotuję wodę - zwyczajnie, w czajniku.

Wlewam jeden litr gorącej wody do dzbanka z rączką aby łatwiej było nalewać zalewę do słoiczków.

Dodaję łyżkę soli do przetworów i mieszam do rozpuszczenia się soli.

Gorącą zalewą zalewam pomidorki w słoikach i lekko nakładam zakrętki.

Pasteryzuję zawsze na sucho, w piekarniku. 

Wstawiam słoiki z lekko nałożonymi zakrętkami do piekarnika nagrzanego do 120 stopni Celsjusza, z termoobiegiem.

Pasteryzuję ok 15 minut +/- 3 minuty w zależności od ilości i wielkości słoiczków, które wstawiłam. 

Jeśli mam do 10 słoiczków o pojemności do 300 ml - pasteryzuję do 15 minut.

Jeśli mam więcej słoiczków lub mają większą pojemność - pasteryzuję nawet 20 minut.

Najlepiej zrobić sobie test na kilku słoiczkach i zobaczyć jak to wychodzi. Za długa pasteryzacja sprawi, że pomidorki będą rozciapciane. Za krótka pasteryzacja z kolei nie zawekuje przetworu. 

Po upływie oznaczonego czasu pasteryzacji wyjmuję gorące słoiki z piekarnika, szczelnie dokręcam nakrętki i odstawiam o wystudzenia. Po kilku minutach nakrętki zaczną się zasysać wydając charakterystyczne pyknięcie. Nie ma potrzeby odwracać słoików do gór dnem. 

Tak wykonane pomidorki robię już kolejny rok i zawsze z powodzeniem wytrzymują do kolejnego sezonu pomidorowego. Czasami jeden czy dwa słoiczki nie wytrzymają ale to ewidentnie wina felernych zakrętek.

Polecam i smacznego. 😊